L’élaboration du saumon fumé est une chaîne de savoir faire |
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le but premier du fumage du saumon est d’en augmenter sa saveur et sa conservation. Au fumoir de chailly, lors de la fumaison on expose exclusivement les poissons à la fumée de bois sélectionés, la fumée est produite par la combustion d'un mélange de sciure de bois nobles (bouleau, hêtre et du chêne).
Nous utilisons toutes les températures selon le type de poissons et ce, selon notre expérience afin d’en augmenter le plaisir gustatif.
Plus la température du fumage est élevée plus grande sera la dénaturation du produit.
Ainsi au Fumoir, nous recherchons une modification positive des saveurs, le but est de garder l’authenticité du produit.
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